浅谈食用胶

今天温州德源明胶小编和大家聊一聊食用胶
所谓的“食用明胶”，一般翻译成“水胶体”，是一大类食品原料。常用的水胶体实际上是“天然产物”，例如，琼脂和角叉菜胶是藻类的提取物，明胶从动物的皮肤或骨骼中水解，明胶中的“较高”果胶是主要来源橙皮和苹果汁残渣，植物种子中有一些食用明胶，如阿拉伯胶，瓜尔胶，刺槐豆胶等，均来自相应的植物种子，一些水胶体也由微生物生成，如黄原胶，大部分胶体的水提取物是直接的，加工后只有少数几种，如从植物中提取的羧甲基纤维素（CMC），以及通过加入“羧甲基”的分子化学反应的某些位置，虽然它也被称为“化学产品”，但安全性已被广泛测试，发现没有什么危害健康。
一般来说，食用明胶在食品中的使用并不大，主要作用是增稠，凝胶化，提高食品性质的组成。一些可食用明胶需要很少，它们可以大大增加水的粘度，如黄原胶。在室温下可食用的胶状物不溶于水，在高温下溶解，然后降低温度成为固体，这通常被称为“凝胶化”，明胶是典型的例子。在不同的pH条件下，它们也可能与食品中的其他成分（如蛋白质和淀粉）相连，从而改善其他食品成分的特性并生产更多种类的食物。例如，酸性条件下的许多蛋白质不溶解，许多人喜欢饮料和酸的味道，加入果胶，果胶和蛋白质进行连接，可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清晰的酸性饮料。在面条中加入可食用的口香糖，也可以使面条更加柔软，这也是一种改善。另外还有一些食用胶，它们也被认为是膳食纤维，它们比牙龈，瓜尔胶，琼脂等更强。膳食纤维提供饱腹感，但不产生卡路里，有助于体重减轻。不溶性膳食纤维有助于泻药，可溶性膳食纤维（比胶水）对大肠可由细菌分解，产生一些有利于健康的小分子。
除了淀粉之外，还可以将其它食用胶作为食品添加剂。这些胶体可以用于食品以及其他工业产品中。作为工业原料，生产过程的控制和要求不如食品成分严格。所以工业级水凝胶比食品级便宜。这使得非法贸易商可以使用工业级原料代替食品成分。工业级材料可能含有有害杂质。与任何食品添加剂一样，合法生产食用胶是没有问题的，但食品安全的保护需要严格的监督。公众和媒体应该关注使用这些添加剂的合法性，而不仅仅是因为陌生。
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