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明胶的功能

今天德源胶业小编和大家分享下明胶的部分功能
1。保水性
我们的明胶可以与水结合,从而保持产品的完整性。这与明胶对水的亲和力有关。明胶在水中膨胀并结合至其重量的10倍。这种保水能力有助于防止渗出和随后的脱水收缩,例如在乳制品应用中。它也使明胶成为低脂或低脂食品中的主要成分,其中的一部分脂肪被水代替。
2。乳化性
乳化是将两种(至少部分地)不混溶的液体(通常是油和水)转化成一种液体的液滴分散到另一种液体中的过程。
3。稳定性
明胶的物理化学特性及其在最终应用中的浓度,可形成一个完美稳定的系统,可显着延长所讨论产品的货架期。
4。粘合性
无论使用何种用途,明胶均可将成分或组分粘合在一起。
5。澄清力
澄清或澄清涉及在饮料中形成絮状沉淀物,该沉淀物在沉降时将吸收形成自然雾度的成分
6。凝结
使明胶在功能方面真正独特的是其热可逆胶凝能力。基于明胶的制剂在冷却时会胶凝,在重新加热时会液化。这种转变迅速发生,可以重复进行而特性没有重大变化。明胶的特定特征是其所谓的起霜。 Bloom值规定明胶的胶凝强度。我们提供明胶度在75至300之间的明胶。
明胶在大约人体温度下融化。在食品中,其结果是出色的口感以及强烈的风味释放。这些特性使明胶非常适用于软糖和棉花糖,也适用于其他应用,例如药物胶囊。
7。发泡
发泡是在液体或固体中形成大量小气泡的过程。这也称为气体在液体或固体介质中的胶态分散体。
8。成膜性
成膜是将液体溶液或液体分散体转化为薄的,易弯曲的,内聚的,连续的(半)已溶解或分散的材料的干燥薄片的过程,称为薄膜。此功能用于制造胶囊和微胶囊。它也用于包衣,例如糖果。
9。增稠性
质地是指最终产品的一致性。明胶可以帮助配方设计师获得所需的质地,使产品变软或变硬。

如果想要了解更多关于使用明胶的资讯欢迎关注德源胶业有限公司

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