今天德源胶业小编和大家分享下食用明胶的几大功能
1。凝结 使明胶在功能方面真正独特的是其热可逆胶凝能力。基于明胶的制剂在冷却时会胶凝，在重新加热时会液化。这种转变迅速发生，可以重复进行而特性没有重大变化。明胶的特定特征是其所谓的起霜。 Bloom值规定明胶的胶凝强度。我们提供明胶度在75至300之间的明胶。 明胶在大约人体温度下融化。在食品中，其结果是出色的口感以及强烈的风味释放。这些特性使明胶非常适用于软糖和棉花糖，也适用于其他应用，例如药物胶囊。 

2。发泡 发泡是在液体或固体中形成大量小气泡的过程。这也称为气体在液体或固体介质中的胶态分散体。 

3。成膜性 成膜是将液体溶液或液体分散体转化为薄的，易弯曲的，内聚的，连续的（半）已溶解或分散的材料的干燥薄片的过程，称为薄膜。此功能用于制造胶囊和微胶囊。它也用于包衣，例如糖果。

4。增稠性 质地是指最终产品的一致性。明胶可以帮助配方设计师获得所需的质地，使产品变软或变硬。 

5。保水性 我们的明胶可以与水结合，从而保持产品的完整性。这与明胶对水的亲和力有关。明胶在水中膨胀并结合至其重量的10倍。这种保水能力有助于防止渗出和随后的脱水收缩，例如在乳制品应用中。它也使明胶成为低脂或低脂食品中的主要成分，其中的一部分脂肪被水代替。

6。澄清力 澄清或澄清涉及在饮料中形成絮状沉淀物，该沉淀物在沉降时将吸收形成自然雾度的成份

7。乳化性 乳化是将两种（至少部分地）不混溶的液体（通常是油和水）转化成一种液体的液滴分散到另一种液体中的过程。 8。稳定性 明胶的物理化学特性及其在最终应用中的浓度，可形成一个完美稳定的系统，可显着延长所讨论产品的货架期。 

9。粘合性 无论使用何种用途，明胶均可将成分或组分粘合在一起。