清真明胶， 即符合清真律例的可用于食品、药品、化妆品的明胶。

一：原料

清真明胶必须以符合清真律例的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料，不得使用猪及其制品，不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等必须按清真屠宰方式屠宰(1、屠宰者必须为穆斯林;2、屠宰时要诵相应经文)。

二：制作

(1)产品储存符合教法规定；

(2)清真明胶制造过程中不得加入不符合清真律例的物质；

(3)清真明胶要由有关国家伊斯兰教认证机构(如伊斯兰教协会)认证。

三：应用

清真明胶与普通明胶在食品和药品中的应用用途无太大区别，广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻食品以及各种药剂之中。

(1)糖果添加剂：在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承载较大的荷载也不变形。

(2)饮料澄清剂：清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用，制成风味独特且口感优良的乳饮料;并改善茶饮料品质，使不同的饮料达到澄清和可口性。

(3)肉制品加工中的应用：在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。

(4)乳制品添加剂：明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品风味。

(5)冷冻食品改良剂：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂，可用于冰激凌、雪糕等生产，明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低融化速度。

(6)清真医药明胶在医药片剂、粉剂和丸剂的制造中，起着粘结剂和配料剂的作用，制取明胶海绵，具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。

一：原料

(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。

(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等特点。

二：应用

食用明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以作为糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
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