本公司生产的食用明胶作可作稳定剂、乳化剂

温州德源胶业有限公司生产的食用明胶不仅会产生泡沫，而且能使泡沫稳定，能使其它物质均匀地分布在明胶溶液中，不沉降、不沉淀。食用明胶不仅可作为乳液的稳定剂，还是微小泡沫及悬浮固体的保护胶体。食用明胶有助于形成水包油型的乳剂，具有乳化油脂的作用，可使肉制品的油脂乳化，保持原有特色。利用食用明胶的乳化性能，可使肉制品中的油脂形成乳状体，使浓汤稠厚并且入口不腻，容易消化，营养丰富。      食用明胶在溶液中可抑制糖的结晶，或使生成的结晶体变小。一般在70％的糖浆中加入约1％的食用明胶，能完全抑制糖结晶的生长。在冰淇淋生产中，食用明胶作稳定剂可以防止粗冰晶的形成，同时也能使冰淇淋的融化速率降低，再加上食用明胶的乳化及凝冻作用，使冰淇淋入口柔润、口感细腻。      在利用明胶的乳化性能及稳定泡沫的作用时，应注意溶液的pH值，必须防止酸性（过低的pH值）造成对乳状体的破坏作用。