今天温州的德源胶业和大家分享下食用明胶在软糖中的应用
    食用明胶以它理想的物理性能，最安全的微生物指标和高纯度含量等特性及其多样用途，在食品行业成为无可替代的添加辅料。它富含人体所需的二十种氨基酸，有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性，如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用，被广泛应用于糖果(食用明胶在糖果中的应用
    明胶特有的热可逆性使得它可以被广泛地应用在糖果领域里。同时，其卓越的发泡性、乳化性和粘结性，也让它成为糖果产业中不可或缺的配料。明胶软糖一般含有6~9%的食用明胶，可以选用冻力为150~275Bloom不等的明胶。 明胶软糖在淀粉中凝胶一夜后即可脱模，然后在糖果表面涂油或粘附砂糖以防止彼此粘连。 越来越多的明胶软糖通过连续式真空熬煮系统来生产，在这种生产线，明胶溶液是在熬煮前加入到砂糖和糖浆中的，但是熬煮的时间足够短，这样不至于破坏明胶。 

通过以下方法可以得到不同质地、硬度、弹性、坚固度和粘结性指标的软糖： 

对于坚固度相同的成品，使用高冻力明胶做出的产品比较不耐咀嚼。 
冻力越高，成品的弹性越好。 
改变明胶的含量：明胶含量越高，产品越耐咀嚼 
改变明胶的冻力：冻力越高，产品越耐咀嚼： 

明胶软糖的生产工艺： 1
溶解明胶
 不同糖的配料并浓缩 
将明胶溶液与糖浆混合均匀 
脱除气泡，添加色素、香精、酸液并搅拌均匀 
浇注在淀粉模中 
               
明胶软糖的生产工艺： 2
QQ糖等凝胶软糖中的胶凝剂 
棉花糖等充气糖果中的搅拌剂 
冰冻产品中的稳定剂 
果味奶糖中的乳化剂 
利口糖或者其它糖果中粘合各夹层的粘合剂 
糖糕或利口糖的粘结剂 
糖果糖衣的被膜剂 
明胶软糖可以定义为在高度浓缩的糖或糖浆中添加了食用明胶后形成的凝胶。这种凝胶中主要成分有蔗糖、葡萄糖浆、转化糖或葡萄糖等其它糖类，以及食用明胶、酸液、香料和色素。