明胶是一种胶东，他是动物的骨、生皮、肌腱、膜及其他结缔组织的生胶质（也称胶原）中提取出来的蛋白质、广泛用于食品、化妆品及医药工业。由动物骨质得的明胶称为骨明胶，由动物生皮制得的明胶称为皮明胶。